молочное производство

Во вторую коническую колб> отмеривают 80 мл во-ды, 20 мл молока и из бюретки при постоянном помешивании приливают столько 0,05 и. серной кислоты, сколько в первую пробу. Жидкость титруют с 3 каплями 1%-ного раствора фенолфталеина 0,1 н. раствором ЫаОН (реактив 4, а) до слабо-розового окрашивания №)-

Содержание казеина в молоке рассчитывают по формуле

МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ БЕЛКОВ В МАСЛЕ

Удаляют часть масляного жира, растворяя его в пет-ролейном эфире. Для этого 10—15 г масла нагревают в фарфоровой чашке с носиком до расплавления, обрабатывают петролейным эфиром, приливая его небольшими порциями несколько раз, тщательно размешивают стеклянной палочкой. Каждый раз раствор жира в пет-ролейном эфире декантируют через сухой фильтр. Удалив большую часть жира, остаток, не растворимый в пет-ролейном эфире, и фильтр без потерь переносят в колбу для сжигания емкостью 100 мл, приливают 10 мл концентрированной НгБО^, смывая ею чашку, вносят в колбу кристаллик СиБО^, кусочек парафина и сжигают по методу Кьельдаля. Дальше исследование проводят как при определении содержания белков в молоке.

МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ РАСПАДА БЕЛКОВ ПРИ СОЗРЕВАНИИ СЫРОВ