Главная

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ И СВОЙСТВ БЕЛКОВ В МОЛОКЕ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ

В смесь вносят 0,3 г хлористого натрия и добавляют 20%-ный раствор танина до полного осаждения полипептидов (2 мл). Доводят объем до 50 мл дистиллированной водой и оставляют в покое на 20—30 мин. После фильтрования через сухой фильтр получают прозрачный фильтрат, в котором определяют содержание азота. Фильтрат предварительно проверяют на полноту осаждения. На сжигание берут 20 мл фильтрата, что соответствует 0,1 г сыра и анализируют его как при определении содержания общего азота полумикрометодом.

Азот полипептидов. Содержание азота полипептидов находят по разности между содержанием растворимого небелкового азота и содержанием амин-ного азота в процентах.

ЛАКТОАЛЬБУМИНОВАЯ ПРОБА

Молоко (5 мл) разбавляют 20 мл воды и смешивают с 3 мл 0,1 н. раствора (0,6%-ной) уксусной кислоты. Выпадают мелкие хлопья казеина, нужно избегать избытка уксусной кислоты, так как часть казеина может раствориться. Жидкость фильтруют до полной прозрачности фильтрата, который затем кипятят. Если сыворотка содержит лактоальбумин, то прозрачная жидкость мутнеет при кипячении.

Если молоко было раньше нагрето до температуры выше 80° С, то альбумин в нем свернулся, поэтому при фильтровании сыворотки он остается с казеином на фильтре и сыворотка при кипячении не мутнеет. Приблизительная чувствительность лактоальбуминовой пробы показана в табл. 38.

Таблица 38

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ РАСТВОРИМОСТИ КАЗЕИНА И СУХИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.