Главная

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФЕРМЕНТОВ В МОЛОКЕ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ

В редуктазную или обычную пробирку наливают пипеткой 1 мл раствора метиленовой сини (реактив 93, а) и 20 мл молока температурой 20° С. Закрыв пробирку чистой корковой пробкой или специальной крышкой, смешивают молоко с раствором сини. Потом пробирки ставят в ванну редуктазника, наполненную водой, подогретой до 37—40° С. Уровень воды в ней должен быть немного выше уровня молока в редуктазиых пробирках. Температура ванны поддерживается во время опыта постоянной (37—38°С). Пробирки следует предохранять от воздействия света (баня делается без стекол). Вместо специальной бани можно пробирки с молоком и синью поставить в термостат, нагретый до 37° С.

Молоко с раствором метиленовой сини смешнвают как можно быстрее, так как длительность соприкосновения молока с воздухом влияет на скорость обесцвечивания. Момент смешивания молока с метиленовой синью записывают и начало опыта считается через минуту после постановки в термостат. За окраской молока наблюдают, вынимая штатив с пробирками из бани или открывая термостат через 20 мин, 2 ч и 5,5 ч. Окончанием испытания на редуктазу считают момент, когда молоко в пробирках обесцвечивается. Наличие небольшого окрашенного кольцеобразного слоя наверху пробирки или наблюдаемая иногда окраска небольшой части внизу пробирки в расчет не принимают.

В зависимости от продолжительности времени обесцвечивания молоко разделяют на четыре класса (табл. 44).

Для ускорения реакции применяют более слабый раствор метиленовой сини, разведенной в 10 раз водой, поэтому обесцвечивание краски происходит быстрее (М. Шилович). В пробирку вносят I мл раствора метиленовой сини (реактив 93, а), разбавленной в 10 раз, и

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.