Главная

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФЕРМЕНТОВ В МОЛОКЕ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ

Наряду с паранитрофенилфосфатом бария может быть применена динатриевая соль паранитрофенилфосфата.

Встречающееся иногда противоречие в результатах реакций на пероксидазу и фосфатазу, проведенных одновременно, обусловлены разной чувствительностью ферментов реакций (табл. 43).

Таблица 43


Ферменты пероксидаза и фосфатаза инактивируются при низкой температуре и кислой реакции, поэтому реакция на эти ферменты в замороженных или длительно


хранившихся на холодильнике твороге и сметане может быть отрицательна в случаях, когда они были выработаны из сырых молока и сливок. Исследовать их на фос-фатазу нужно перед закладыванием на хранение. Творог с кислотностью выше стандартной на пастеризацию не исследуют.

РЕАКЦИИ НА ДЕГИДРОГЕНАЗУ

В молоке определяют две анаэробных дегидрогеназы— альдегиддегидраза (фермент Шардингера), катализирующая окисление альдегидов, и ксантиндегидраза, окисляющая ксантин в мочевую кислоту.

Качественная реакция. В 2 пробирки наливают по 1 мл сырого молока. В первую добавляют 1 каплю 0,02% -ного спиртового раствора метиленовой сини и

1 каплю 0,4%-ного раствора формальдегида, во вторую—1 каплю 0,02%-ного спиртового раствора метиленовой сини. Затем в обе пробирки наливают по несколько капель вазелинового масла для прекращения доступа воздуха к молоку. Пробирки помещают в водяную баню при температуре 50° С. Через некоторое время в первой пробирке, если в молоке имеется альдегиддегидраза, жидкость обесцвечивается.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.

Рублем пополнить счет fishkalegla.ru/popolneniya-scheta/w1/ перевод через w1.