Главная

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФЕРМЕНТОВ В МОЛОКЕ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ

Если исследуемые молоко и сливки не были пастеризованы, т. е. не разрушена фосфатаза, обычно в течение этого периода содержимое пробирок приобретает окраску от светло- до ярко-розовой. При исследовании творога и сметаны, выработанных из сырых молока и сливок, фосфатаза действием высокой кислотности ослаблена и окраска может появиться позднее. В этом случае прибавляют в пробирки по 3 капли хлороформа во избежание развития плесени и оставляют их при комнатной температуре на 24 ч. Реакция на фосфатазу считается отрицательной, если через 24 ч не появится розовая окраска.

Применение паранитрофенилфосфата бария (по А. Симской). Фосфатаза гидролизует паранитрофенил-фосфат бария, освобождая паранитрофенол желтого цвета. В пробирки из бесцветного стекла отмеривают или отвешивают исследуемый продукт, воду и 0,1 н. раствор ^таОН (см. табл. 42). В пробирки с молоком прибавляют по 1 мл буферной смеси (реактив 19, II) и по 0,5 мл раствора паранитрофенилфосфата бария (реактив 19, I), а в пробирки с другими продуктами — по 2 мл буферной смеси и по 1 мл паранитрофенилфосфата бария. Пробирки закрывают резиновыми пробками, после добавления воды и каждого реактива содержимое тщательно перемешивают. Помещают пробирки в водяную баню с температурой 38—40е С.

В сыром молоке и в сливках уже через 3—5 мин после внесения реактивов появляется слабо-желтая окраска, постепенно усиливающаяся. В сметане и твороге, выработанных из сырых молока и сливок, окраска появляется несколько позже. Гидролиз длится не более 3 ч. Если через 3 ч желтое окрашивание не появляется, фосфатаза отсутствует. Следует ставить одновременно холостую пробу с молоком кипяченым, тогда слабая даже окраска в рабочей пробе легко обнаруживается.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.