Главная

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФЕРМЕНТОВ В МОЛОКЕ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ

Таблица 41

Прибавляют 5 капель раствора иодистокалиевого крахмала (реактив 21) и 5 капель 0,5%-ного раствора перекиси водорода (реактив 15). Содержимое пробирок тщательно перемешивают вращательными движениями после добавления каждого реактива. При правильно проведенной пастеризации пероксидаза разрушается, цвет содержимого пробирок не изменяется.

Сырое молоко и сливки моментально приобретают синее окрашивание, а при исследовании кисломолочных продуктов, выработанных из сырых молока и сливок, появляется сероватое окрашивание, которое в течение 3— 5 мин переходит в синее.

Использование фенолфталеина натрия (арбитражный метод). Натриевая соль фенолфталеинфосфата в буферном растворе pH 9,8 (реактив 22) бесцветная. При гидролизе фосфатаза молока отщепляет от нее фосфат, вследствие чего освобождается фенолфталеин, который в щелочной среде дает ярко-розовое окрашивание.

В пробирки из бесцветного стекла отмеривают или отвешивают исследуемый продукт, воду и реактивы (табл.42).

Таблица 42

Пробирки с молоком и сливками закрывают резиновыми пробками, содержимое взбалтывают. Кисломолочные продукты в пробирках предварительно смешивают с водой стеклянной палочкой. Пробирки помещают в водяную баню с температурой 38—40° С, определяют окраску содержимого через 10 мин и через 1 ч.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.