Главная

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФЕРМЕНТОВ В МОЛОКЕ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ

В химический стакан емкостью 100 мл отмеривают пипеткой 50 мл восстановленного молока температурой 35° С и приливают 0,5 мл раствора фермента. Отмечают время по секундомеру, быстро перемешивают, и смесь выливают в трубки для сквашивания, вставленные в водяную баню. Осторожно ослабляют зажим на конце трубки, наблюдая, чтобы жидкость медленно стекала по стенкам нижней стеклянной трубки, давая около 30 капель в минуту. Нужно избегать заполнения всей нижней трубки жидкостью, так как тогда труднее уловить момент образования сгустка.

Рис. 113. Прибор для сычужного свертывания.

Наступление свертывания сопровождается прекращением стекания жидкости. Если иа стенках трубки образовались хлопья свернувшегося молока, то этот момент считается окончанием определения, хотя истечение жидкости может и не прекращаться. Время образования хлопьев отмечают по секундомеру и записывают. Температура воды в бане должна быть 37—38° С.

В таких же условиях определяют активность раствора эталона. Условную активность сычужного порошка устанавливают, сравнивая продолжительность сквашивания эталона и испытуемого порошка. Для расчета активности в единицах крепости (х) нужно знать активность эталона в единицах крепости в восстановленном молоке. Тогда активность рассчитывают, как указано выше.

Сыропригодность молока (модификация 3. Дила-

няна). В пробирки отмеряют 10 мл исследуемого молока, нагретого до 35° С, помещают их в водяную баню, поддерживая ту же температуру в ней в течение всего определения. Затем в пробирки вносят по 2 мл рабочего раствора сычужного фермента (реактив 104).

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.