Главная

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФЕРМЕНТОВ В МОЛОКЕ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ

Метод непосредственного свертывания молока. Свежее сборное молоко кислотностью 18— 20° Т (100 мл) отмеривают в химический стакан емкостью 150—200 мл, нагревают до 35° С, вносят I мл приготовленного раствора порошка, быстро размешивают, замечая по секундомеру время внесения фермента. Стакан помещают в водяную баню с температурой 35е С, которую поддерживают до окончания определения. Молоко в стакане оставляют в покое. Момент начала свертывания молока определяют шпателем, время от времени захватывая кончиком его немного молока и, давая стекать молоку со шпателя, наблюдают появление хлопьев.

Продолжительность свертывания молока определяют по секундомеру, считая с момента внесения в молоко раствора до появления хлопьев. Отметив продолжительность свертывания эталона и испытуемого порошка, активность последнего рассчитывают по формуле



где А — активность эталона, выраженная в единицах; М — время свертывания молока эталоном; Н—время свертывания молока испытуемым порошком.


Для получения более точных результатов активность той же пробы определяют 2—3 раза.

Метод сравнения свертывающей способности испытуемого сычужного порошка с эталоном. Эталоном является препарат сычужного фермента или пепсина установленной активности (обычно 100000 условных единиц). Активность эталона проверяют не реже раза в месяц (реактив 96).

Приготовляют растворы исследуемого сычужного порошка и эталона, как указано выше (для непосредственного определения), и обоими растворами с небольшим интервалом заквашивают молоко, полученное из одного источника, отмеренное в два химических стакана по 100 мл при 35° С.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.