Главная

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФЕРМЕНТОВ В МОЛОКЕ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ

РЕАКЦИИ НА ПЕРОКСИДАЗУ

Иероксидаза, а также фосфатаза, присутствующие в сыром молоке, при нагревании его разрушаются, перо-ксидаза почти моментально при температуре 82 -85е С, фосфатаза при 72° С в течение 20 сек и при более высоких - моментально. Для контроля эффективности пастеризации использованы свойства этих ферментов давать цветные реакции с некоторыми реактивами.

Реакции на пероксидазу служат для определения только высокой пастеризации.

Использование солянокислого парафенилендиамина. Иероксидаза разлагает прибавляемую перекись водорода, освобождая активный кислород, при окислении которым парафенилидиамин образуется соединение синего цвета.

В пробирки из бесцветного стекла отмеривают или отвешивают испытуемые молочные продукты п воду (табл. 41).

В пробирку с продуктом и водой приливают 2,5 мл буферной смеси (реактив 28), перемешивают. Пробирку помещают в водяную баню температурой 35° С, где выдерживают 3—5 мин. Добавляют 6 капель 0,5%-ного раствора перекиси водорода (реактив 15), перемешивают, приливают 3 капли 2%-ного водного раствора солянокислого парафениленднамина (реактив 14) и перемешивают. Пробирки помещают в водяную баню и наблюдают за изменением окраски.

Если пастеризация молока и сливок была проведена правильно, то пероксидаза отсутствует и цвет содержимого пробирок не изменяется. Сырое молоко, сливки и плазма масла, выработанного из сырых сливок, моментально окрашиваются в темно-синий цвет, а кисломолочные продукты и плазма кислосливочиого масла через 3—5 мин приобретают серо-фиолетовое окрашивание, постепенно переходящее в синее.

Применение иодистокалиевого крахмала. При окислении кислородом из йодистого калия освобождается иод, дающий с крахмалом синее окрашивание.

Отмеривают или отвешивают испытуемые молочные продукты и воду в количествах, указанных в табл. 41.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.