Главная

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ pH МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

осадок выпадает альбумин, свернувшийся при пастеризации и выпаривании.

Затем жидкость разбавляют 0,01 н. раствором СаС12 в соотношении 5 : 250. Далее поступают как при определении размера частиц казеина цельного молока.

Определение восстановленного молока в цельном

Метод основан на появлении желтой окраски при растворении в едком натре или кали промытого водой, ацетоном и этиловым эфиром сгустка молока, полученного осаждением уксусной кислотой. Желтая окраска обусловливается соединениями лактозы с белками, которые образуются при сушке молока.

25 мл молока разбавляют равным количеством воды и приливают 4 мл 10%-ной уксусной кислоты. Образовавшийся сгусток без потерь переносят во взвешенную центрифужную пробирку емкостью 50 мл. Промывают его при тщательном растирании до полного удаления несвязанной лактозы, центрифугируя жидкость и сливая ее после каждой промывки. Сгусток высушивают на водной бане, затем в сушильном шкафу при 105° С до постоянной массы. Остаток растворяют в 3%-ном растворе едкого натра или кали, беря на 1 г сгустка 4 мл щелочи.

Фильтруют в колориметрическую пробирку, нагревают

5 мин при 85° С, прикрыв пробирку пробкой. Раствор охлаждают до 20° С, переливают в кювету. Интенсивность окраски определяют в электрофотоколориметре по калибровочному графику или сравнением со стандартным раствором.

Калибровочный график строят по окраске растворов сгустков молока, полученных из цельного молока с известным содержанием сомо, из восстановленного — с таким же содержанием сомо и из смеси цельного и восстановленного молока.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.