Главная

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ pH МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Молоко (по П. Дьяченко, И. Влодавцу и Е. Богомоловой). 5 мл обезжиренного (трижды сепарированного) молока помещают в мерную колбу на 250 мл, приливают около 100 мл 0,01 М раствора СаС12. Жидкость хорошо перемешивают, доводят тем же раствором СаС12 до метки и еще раз перемешивают.

Оптическую плотность молока (коэффициент светорассеяния) определяют непосредственно после разбавления молока. В гнезда фотоколориметра вставляют кюветы с раствором СаС12, следя за тем, чтобы отметки на них совпали с отметками на гнездах. Кюветы прикрывают крышками, вставляют зеленый светофильтр, устанавливают нулевое положение прибора и включают фотоколориметр в сеть.

Затем проводят параллельный опыт, определяя оптическую плотность исследуемых образцов молока, разбавленного 0,05 н. раствором НС1 в том же соотношении, как и в растворе СаС12. Величину оптической плотности вычитают из величины оптической плотности, установленной для молока, разбавленного 0,01 М раствором СаС12, получают коэффициент светорассеяния.

Среднюю массу частиц казеина устанавливают по табл. 18.

Средний размер (диаметр) частиц рассчитывают по формуле


Сгущенное молоко без сахара (по И. Влодавцу и С. Штальберг). Перед отбором проб сгущенное молоко без сахара центрифугируют (1500 об/мин). В


П р и меча п и е: Т — коэффициент светорассеяния;

II — постоянная величина, равная 4,38-10“®;

С — концентрация казеина в молоке, которая определяется методом Кьельдаля или фор-мольным титрованием.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.