Главная

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ pH МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

При измерении pH новой пробы для ополаскивания электродов стаканчик с продуктом слегка поворачивают вокруг оси. При переходе от контроля проб продукта высокой кислотности к пробам с низкой кислотностью электроды датчика споласкивают водой. Чтобы выразить показания прибора в единицах титруемой кислотности при контроле кислотности молока и сливок пользуются данными табл. 13

ИНДИКАТОРНЫЙ МЕТОД

Для определения pH молока индикаторным методом применяют методику Кларка и Лебса, а также Михаэлиса

По методике Кларка и Лебса на белую фарфоровую пластинку с углублениями (для смешения красок) или в маленькие плоские фарфоровые чашечки вносят по 5 капель исследуемого молока или сыворотки, затем добавляют по 1 капле приготовленных индикаторов (реактив 92) в последовательности, приведенной в табл. 14.

По полученной окраске и данным табл. 14 находят pH молока. pH в молоке по Михаэлису измеряют в прозрачной сыворотке. Из

молока приготовляют сыворотку, осаждая белки 4%-ным хлористым кальцием (реактив 47, е) или сычужным ферментом. Сыворотку фильтруют. Разбавление ее в 5—10 раз не ска зывается на pH молока. В пробирку отмеривают 5 мл полученной прозрачной сыворотки и прибавляют 1 мл неразбавленного основного раствора индикатора (реактив 101), в пределах показаний pH которого можно ожидать в молоке. Во вторую такую же пробирку наливают 6 мл сыворотки и 1 МЛ воды, в третью — чистую воду.

Рис. 50. Компаратор.


Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.