Молочный сахар-сырец. С точностью до 0,01 г в стакане на 100 мл взвешивают 16,5 г сахара-сыр-ца (половина нормальной навески). В стакан прибавляют около 80 мл воды, содержимое перемешивают стеклянной палочкой, доводят до кипения при непрерывном помешивании и кипятят 1—2 мин для устранения мута-ротации !. Раствор охлаждают, переносят в мерную колбу емкостью 200 мл, ополаскивая стакан водой 3—4 раза порциями по 10 мл. Пипеткой прибавляют в колбу по 3 мл растворов цинка, уксуснокислого цинка (реактив 118, б), железистосинеродистого калия (реактив 116, б). Затем прибавляют в колбу пипеткой 50 мл раствора бромноватокислого калия (реактив 9) и перемешивают. Дальше поступают как при определении содержания лактозы в молоке. Содержание лактозы в продукте вычисляют по формуле
где К—поправка на объем осадка.
Расхождение между параллельными данными не должно быть более 0,5% лактозы.
Определение содержания сахарозы в творожных изделиях, мороженом и сгущенном молоке
Теоретическое обоснование. Все моно- и дисахара, за исключением сахарозы, в щелочном растворе теряют оптическую активность. При действии щелочей лактоза вначале перегруппировывается в лактулозу, при нагре