Главная

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ pH МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Разделение кислот обнаруживают прерыванием кислотности при титровании (в пробах по 5 мл). Для идентификации кислот и. определения точности количественного метода добавляют к сыру последовательно 0,1 н. растворы натриевых солей кислот масляной, пропионо-вой, уксусной, а также их смесь. Количественное обнаружение добавленных кислот должно быть около 98% J за исключением уксусной (96%). Высшие жирные КИСЛОТЫ в сырах находятся обычно в пробах при порядковом титровании их в пределах 33—75 номеров; масляная от 33—35 до 53—55, пропионовая от 53—55 до 63—-65 и уксусная от 63—65 до 73—75.

Определение органических кислот в сырах

(по А. Чеботареву)

Сыр (100 г) протирают через металлическую терку и помещают в колбу на 1 а В нее вносят 400 мл воды и небольшими порциями при постоянном помешивании 1 н. раствор серной кислоты до посинения индикаторной бумажки (конго красная).

Летучие жирные кислоты. Содержимое колбы кипятят 5 мин с обратным холодильником и перегоняют с водяным паром до получения 1 л дистиллята с сохранением неизменного уровня жидкости в колбе, что регулируется подогревом колбы на плитке. Полученный дистиллят нейтрализуют 0,1 н. щелочью с фенолфталеином. Летучие кислоты переводят в соли и одновременно определяют общее количество летучих кислот.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.