Главная

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ pH МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Метод Мартини и Сейджема. Метод был приспособлен к исследованию сыра и молока П. Кугеневым. Отвешивают 2,5 г средней пробы сыра. Навеску переносят в фарфоровую ступку, тщательно растирают с небольшим количеством воды (около 30 мл). Затем помещают в колбу на 50 мл, фарфоровую ступку несколько раз ополаскивают водой, сливая ее в ту же колбу, хорошо перемешивают и оставляют в холодильнике на 10—12 ч. Застывший жир узкой металлической ложечкой осторожно удаляют из колбы, содержимое ее подогревают до 20° С и доводят водой до метки* Жидкость фильтруют через плотный фильтр и к 25 мл фильтрата добавляют 125 мл 96%-ного этилового спирта для осаждения белков.

Спиртовую смесь оставляют на холоду на 17— 24 ч до осаждения образовавшихся хлопьев и полной прозрачности жидкости над осадком. Жидкость фильтруют через плотный фильтр, отмеривают 75 мл раствора (соответствует 0,625 г сыра), переносят в фарфоровую чашку и выпаривают под вакуумом на водяной бане при 30—40° С досуха. К сухому остатку добавляют для несозревших сыров точно 1 мл воды, а для созревших—1,5 мл, тщательно перемешивают.

Рис. 71. Двухмерная хроматограмма.

Полученный раствор фильтруют через маленький фильтр в небольшую пробирку или колбочку, закрывают пробкой и ставят в холодильник. Если раствор для определения аминокислот сразу не используется, то можно добавить одну каплю хлороформа (0,05 мл), учтя в дальнейшем изменение объема жидкости.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.