Главная

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ pH МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Обезжиренное молоко (0,5 л) нагревают до 40° С и казеин осаждают 1 н. раствором уксусной кислоты. Отстоявшуюся сыворотку фильтруют через бумажный складчатый фильтр и нейтрализуют 1 н. раствором аммиака до pH 6,5 (по индикаторной бумажке). Добавляют на 100 мл сыворотки 70 г сухого кристаллического сернокислого аммония, тщательно перемешивают до полного растворения его. Осажденные белки отфильтровывают через складчатый бумажный фильтр.

Оставшийся на фильтре белковый слой снимают осторожно шпателем и переносят в целлофановый мешочек, который погружают в стакан с дистиллированной


ведой и помешают в холодильник при температуре 8 — 10° С. Диализ против дистиллированной воды проводят 24 ч при частой смене ее и 24 ч против вероналового буфера (ионная сила 0,1, pH 8,5), но не содержащего мочевины (реактив 86). Диализ можно проводить только против дистиллированной воды. В мешочке образуется раствор сывороточных белков. Его фильтруют через бактериальный фильтр Зейца и подвергают электрофорезу на бумаге, как раствор казеина.

На основании колориметрических исследований отдельных фракций белков в казеине и сыворотке молока устанавливают количественное соотношение между ними в молоке или сыворотке Если показания оптической плотности при колориметрировании фореграммы казеина молока составляют для а-казеина 0,50, р-казеина 0,83, у-казеина 0,08, то относительное соотношение их находят по формуле



где а— показание по фотоколориметру оптической плотности каждой фракции отдельно; б—-сумма показаний всех фракций.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.