Главная

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ pH МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ


ремещения (электрофорез) зависит от природы веществ, концентрации растворенных электролитов и пропорциональна напряженности электрического поля. Соотношение скорости электрофореза к величине напряженности электрического поля зависит от свойств заряженных частиц, окружающей их среды и называется электрофоретической подвижностью.

Для определения белков (по Е. Ждановой и И. Вло-давцу) применяют электрофорез на фильтровальной бу


маге 1 в вероііаловом буфере. Белковый раствор наносят па стартовую линию полоски бумаги. Через систему пропускают постоянный электрический ток. Белковые вещества, несущие отрицательный заряд, передвигаются к противоположно заряженному электроду — аноду. Электрофоретическая подвижность отдельных фракций молочных белков различна при одинаковой ионной силе, диэлектрической проницаемости, вязкости и температуре. По окончании разделения положение границы каждой фракции определяют по окрашиванию белков на полоске фильтровальной бумаги специальным красителем. Относительное количественное содержание отдельных белковых фракций определяют колориметрически. На рис. 65 приведен универсальный прибор УЭФ для электрофореза.

Исследование раствора казеина

В химический стакан на 150 мл вносят 50 мл обезжиренного молока, нагревают до 40° С и осаждают казеин 1 н. раствором уксусной кислоты, приливая ее осторожно при помешивании до образования хлопьевидного (зернистого) осадка и просветления над ним сыворотки. Осадку дают отстояться, сыворотку осторожно сливают. К осадку добавляют 50 мл воды, дают отстояться, промывную воду с осадка сливают, стараясь не затрагивать осадка. Промывку проводят 5 раз. Осадок растворяют в 25 мл вероналового буфера (реактив 86) и под вакуумом фильтруют через бактериальный фильтр Зейца. Концентрация казеина в буферном растворе составляет около 5%.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.