Главная

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ pH МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

ПРИМЕНЕНИЕ СПЕЦИАЛЬНЫХ ПРИБОРОВ

Для контроля pH рекомендуется использовать переносной потенциометр ПМ-68 (рис. 49), универсальный прибор типа рН-222, переносной прибор типа рН-232; прибор типа рН-261М. Приборы различаются между собой конструкцией датчика, а также схемой и конструкцией измерительного блока. В основу их работы положен одинаковый принцип — измерение pH продукта с помощью электродной системы со стеклянным электродом, работающей в комплекте с высокоомным преобразователем.

Электродная система для измерения pH молока и молочных продуктов состоит из стеклянного электрода и электрода сравнения приточного типа. Стеклянный электрод представляет собой фигурную трубку с напаенным полым конусом (для вязких продуктов) или шариком (для жидких продуктов) из специального литиевого электродного стекла. При погружении электрода в исследуемый продукт происходит обмен ионами, в результате которого ионы лития в поверхностных слоях стекла замещаются ионами водорода, и стеклянный электрод приобретает свойства водородного.

Между поверхностью стекла и исследуемым раствором возникает разность Ех, величина которой определяется активностью ионов водорода в растворе. Внутренняя часть стеклянного электрода заполнена 0,7 н. раствором ЫаС1 и смесью 1 н. раствора СН3СООН и 1 н. раствора СН3СОСЖа в соотношении 30:1. Для создания замкнутой электрической цепи электродной системы при измерении pH применяют вспомогательные контактные электроды. Внутренний контактный электрод хлорсеребряный осуществляет электрический контакт с раствором, заполняющим внутреннюю полость стеклянного электрода. Внешний хлорсеребряный электрод осуществляет электрический контакт с измеряемым продуктом.

Рис. 49. Переносной потенциометр ПМ-68


Измеряемый продукт отделен от раствора КС1 пористой перегородкой в виде жгута из стекловолокна, что позволяет осуществить надежный жидкостный контакт между измеряемым продуктом и раствором КС1. Зависимость ЭДС описанной электродной системы от pH продукта выражается уравнением:

?эс= - 27 - 58,16 (РНМ20 - 4,25)

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.