Главная

Методы исследования механических свойств структур молочных продуктов

Общую и упругую деформацию сжатия сыра измеряют на приборе Б. Николаева (рис. 31). Под плунжером 9 установлена подъемная площадка 8, на которую укладывают образец испытуемого сыра правильной формы 4x4 см, толщиной 5 мм. Вращая гайку 7, поднимают площадку 8 с образцом до его соприкосновения с нижней плоскостью пластины 2. При этом плунжер, соприкасаясь с образцом, отводит измерительную стрелку 4 в нижнее нулевое положение. На крючок 5 вешают ведерце 6, в

которое из бюретки заливают отмеренное количество воды. Измеряют по шкале предельную равновесную деформацию. Снимают нагрузку и наблюдают упругое последействие до остановки стрелки на шкале.

По величине упругой деформации, площади плунжера и напряжению определяют равновесный модуль упруго-



Рис. 31. Прибор измерения общей и упругой деформаций сжатия:

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.