Главная

Методы исследования механических свойств структур молочных продуктов

Делают не менее двух погружений и выводят среднее арифметическое значение глубины погружения, по которой рассчитывают предельное напряжение сдвига, применяя формулу Ребиндера (стр. 66) Результаты выражены в условных единицах. Д. Качераускис внес в прибор изменения, которые позволили получать абсолютные величины. Бронзовый конус с гладкой поверхностью заменили конусом с ребристой поверхностью, на которую нанесены концентрические канавки глубиной 0,4 мм с углом при вершине 60р. Это позволило избежать скольжения масла и тем самым при погружении осуществить сдвиги



Рис. 30. Пенетрометр «Ла-

бор.365».


в его монолите. Принцип действия прибора н способ определения остались без изменения.

Для выполнения анализа наиболее удобной температурой предварительной выдержки и измерения является 15—20° С (табл. 6). В данном случае исключается изменение температуры образца в зависимости от температуры окружающей среды и погружающегося конуса. Необходимо следить, чтобы разница между температурой конуса и образца была минимальной — не более ±1°С.

Таблица 6

Под действием постоянной нагрузки Р сдвиги происходят непрерывно в течение некоторого времени, т. е. конус погружается не мгновенно, а иг протяжении какого-то времени.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ СТРУКТУРЫ СЫРА

Метод измерения общей и упругой деформации сжатия сыра (по Б. Николаеву)

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.