Главная

Методы исследования механических свойств структур молочных продуктов

Перед началом работы подготавливают прибор. На нижнюю призму камеры 1 наносят 3—4 капли воды, опускают верхнюю призму и направляют свет от осветителя 2 в окно призмы. Наблюдая в окуляр 3, устраняют дисперсию света движением лимба, фиксируют положение его винтом. Насухо вытерев призмы, приступают к исследованию молока. Наносят 2—3 капли хорошо перемешанного молока на нижнюю призму рефрактометра. Закрывают верхней призмой, плотно прижимая ее, следя, чтобы между ними не было пузырьков воздуха, и включают осветитель. Наблюдая в окуляр 3, добиваются получения резкой границы светотени, меняя направление освещения. Резкость границы увеличивается при выдержке в течение 0,5 мин. Вращением винта 6 совмещают визирную линию с границей светотени. При этом шкала 5 вращается и стрелка 9 на шкале показывает значение для молока Би — одно деление соответствует 0,1% белка. Отсчет проводят 3—4 раза с точностью до половины деления. Промывают призму водой, насухо вытирают.

Определяют показатель преломления безбелковой сыворотки молока, приготовление которой описано на стр. 89. Полученную безбелковую сыворотку наносят на призму рефрактометра и производят отсчет, по шкале «белок» Бс, проводя параллельно 3—5 определений. Содержание белка в процентах — сумму белков и небелковых азотистых веществ — рассчитывают по формуле

X — (?>м— ?>с)-1,0855.

Для определения содержания сомо в молоке по шкале для сомо отсчитывают показания исследуемого молока См и дистиллированной воды Св. Одно деление шкалы соответствует 0,1% сомо. Содержание сомо в молоке рассчитывают по формуле

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.