Главная

Методы исследования механических свойств структур молочных продуктов

Метод определения белка основан на установлении разности показателей преломления исследуемого молока и его сыворотки после осаждения белков раствором хлористого кальция при кипячении. Показатель преломления молока складывается из показателя преломления воды и составных частей молока — лактозы, солей, белков и небелковых азотистых веществ. Молочный жир в виде эмульсии на показатель преломления не влияет. Таким образом, разность показателей преломления молока и сыворотки соответствует показателю преломления суммы белков (казеин, альбумин и глобулин).

Рис. 48. Рефрактометр АМ-2:

I — камера, между призмами которой помещают исследуемую жидкость; 2 — осветитель, включаемый в сеть через трансформатор, укрепленный у основания; 3 — оптическая система с окуляром; 4— дисперсионный лимб; 5 — ткала; 6 — винт; 7 н 8— наружные и внутренние деления шкалы; 9 — стрелка, с помощью которой делают отсчет.


Переводный коэффициент, найденный экспериментально, равный 1,0855, позволяет выразить полученную разность, показателей преломления молока и сыворотки в процентах общего белка.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.