Главная

Методы исследования механических свойств структур молочных продуктов

затель преломления а-монобромнафталина; П\ — показатель преломления молочного жира; п2 — показатель преломления раствора жира в а-монобромнафталине.

На основании этой формулы составлена табл. 12 для определения содержания жира в масле. Рекомендуется периодически проверять показатель преломления применяемого а-монобромнафталина.

Таблица 12

Методика определения. Используют рефрактометр (рис. 47) типа Аббе (универсальный), в котором отсчет показателя преломления можно делать с точностью до 0,0001 и определять высокие показатели преломления в пределах 1,3—1,7, что позволяет пользоваться растворителем с высоким показателем преломления.

Масло сливочное с медом или фруктовым сиропом. В стаканчике отвешивают 10 г масла, пипеткой добавляют точно 5 мл а-монобромнафтали-на и слегка нагревают на плитке, чтобы масло расплавилось. Для обезвоживания масла вносят 2—3 г безводного сульфата натрия (реактив 39). В течение 2—3 мин смесь тщательно растирают стеклянной палочкой. Когда белок осядет на дно, 2—3 капли прозрачной жидкости наносят на призму рефрактометра и измеряют показатель преломления с точностью до 0,0001. Призму насухо вытирают фильтровальной бумагой. Определения проводят 3—5 раз.

При определении жира в масле с наполнителями после обезвоживания сульфатом натрия раствор отфильтровывают от осадка, содержащего соли, сахар, белок, клетчатку и т. п. Массу из стаканчика переносят в воронку из фильтровальной бумаги и наружной стороной фильтра

касаются призмы рефрактометра так, чтобы 2

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.