Главная

Методы исследования механических свойств структур молочных продуктов

После установления резкой границы раздела отсчитывают положение границы по шкале. Если граница находится между двумя делениями, записывают меньшее из них. Пользуясь микрометрическим винтом, подводят это деление к границе раздела и по барабанчику отсчитывают десятые доли шкалы. Отсчет проводят 3—5 раз и берут среднее арифметическое. Температурную поправку находят по табл. 11 (см.стр. 96).

Между определениями призму сохраняют погруженной в стаканчик с дистиллированной водой при температуре 20° С. Перед погружением в сыворотку призму тщательно вытирают.

На прецизионном рефрактометре. Подготовку прибора и измерение показаний рефракции производят, как на стр. 91 при определении лактозы. Температурную поправку находят по табл. 9.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЖИРА В МОЛОЧНЫХ

продуктах (по И. Влодавцу)

Теоретическое обоснование. Метод основан на определении показателя преломления раствора молочного жира в растворителе с известным, более высоким показателем преломления. Чем больше разница между показателем преломления молочного жира и растворителя, тем точнее результаты. Показатель преломления жидкого молочного жира находится в пределах 1,4600—1,4640. В качестве растворителя применяют а-монобромнафта-лин, который малолетуч, не растворяет воду, показатель преломления пс20= 1,6580.

По показателю преломления раствора жира в а-моно-бромнафталине рассчитывают содержание жира по формуле

где с1 — плотность молочного жира; V — объем взятого а-монобромнафталина; б— навеска масла, г; п — пока-

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.