Главная

Методы исследования механических свойств структур молочных продуктов

Если температура при измерении отклоняется от 20° С, то к показаниям прибора вносят поправку на тем-


пературу по табл. 9. Отклонение температуры более чем на 1—2° С не допускается.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ САХАРОЗЫ В ТВОРОЖНЫХ ИЗДЕЛИЯХ

(по Н. Конокотиной, Т. Афанасьевой, М. Зудиной)

В химический стакан на 100 мл отвешивают 2 г сладкой творожной массы, прибавляют 10 мл дистиллированной воды температурой 45—50е С. Тщательно растирают массу с водой толстой стеклянной палочкой с резиновым наконечником до однородной консистенции и быстро фильтруют через воронку с небольшим сухим бумажным фильтром. Первые 2—3 капли отбрасывают, затем одну каплю прозрачного фильтрата (слабая опалесценция не мешает отсчету) помещают между призмами рефрактометра и быстро отсчитывают число делений шкалы от нуля до деления, по которому проходит линия раздела освещенной и затемненной части поля зрения рефрактометра.

Анализ проводят при температуре 20+0,2° С, которую поддерживают ультратермостатом. Если измерение про-

водят при другой температуре, то вводят поправку по табл. 9. Содержание сахарозы в сладкой творожной массе на основании показания рефрактометра находят в табл. 10.

Если содержание сахара находится в пределах, не предусмотренных в табл. 10, то содержание сахара рассчитывают по формуле х = 2а4,9,

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.