Главная

Методы исследования механических свойств структур молочных продуктов

Термометр с трубкой вставляют при помощи корковой пробки в широкую пробирку, термометр и капилляр с жиром не должны касаться стенок и дна пробирки. Пробирку опускают, укрепив ее на штативе, 1в стакан с водой температурой около 20° С до уровня примерно на 1 см ниже воды в стакане. Затем стакан осторожно нагревают, чтобы температура воды в стакане не поднималась более чем на 2е за 1 мин в начале и более 10 мин в конце определения (приближения к температуре плавления). Воду нагревают до тех пор, пока жир в трубке не станет совершенно прозрачным. Этот момент отмечают, записывая температуру термометра в приборе, как точку плавления жира. Определение повторяют не менее двух раз, расхождение между отдельными опытами должно быть не более 0,5° С.

РЕФРАКТОМЕТРИЯ

Метод рефрактометрии основан на определении показателя преломления (рефракции). Показатель преломления зависит от температуры, длины волны света, при которых производят измерения, и концентрации раствора. Каждое вещество в смеси сохраняет преломляющую способность и показатель преломления смеси представляет сумму соответствующих показателей преломления всех входящих в смесь веществ.

При прохождении луча света из одной среди в другую, например из воздуха в стекло, он имеет направление по прямой линии тогда, когда падает перпендикулярно на поверхность раздела двух сред Если луч света падает под некоторым углом, он преломляется и отношение синуса угла падения (между направлением падающего луча и перпендикуляром к поверхности раздела сред) к синусу угла преломления (угла между направлением преломленного луча к пер пендикуляру поверхности раздела) является постоянной величиной и выражается как показатель преломления, в данном случае стекла по отношению к воздуху.

Р.

Рис. 42. Схема преломления лучей света.


Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.