Главная

Методы исследования механических свойств структур молочных продуктов

Теоретическое обоснование. Энергия движения частиц, образующих кристаллические решетки твердого жира, зависит от температуры. По мере повышения температуры тепловое движение становится все более интенсивным. Когда энергия движения станет близкой к энергии решетки, она разрушается и жир расплавляется. Молочный жир является смесью разнообразных триглицеридов, поэтому переход твердого жира в прозрачный совершается не мгновенно, а за определенное время.

Методика определения. В чистую сухую капиллярную трубочку диаметром 1,5 мм и длииой около 50 мм набирают расплавленный отфильтрованный молочный жир при температуре около 35° С в таком количестве, чтобы высота столбика жира в трубке была около 20 мм. Трубку с жиром помещают на 2 ч на лед. После этого капилляр обрезают так, чтобы остался столбик жира около 10 мм и прикрепляют его тонким резиновым кольцом, к термометру с делениями на 0,2° С. Столбик жира должен находиться на одном уровне с ртутным резервуаром термометра.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.