Главная

Методы исследования механических свойств структур молочных продуктов

Рис. 41. Прибор ;1ля опрелеления точки застывания жира.


Методика определения. Расплавленный при 40—45° С жир наливают в прибор Жукова (рис. 41) до 3Д объема. Прибор закрывают пробкой, через которую проходит термометр с делениями в 0,1°, установленный таким образом, чтобы шарик с ртутью находился приблизительно в середине массы жира.

Прибор помещают в сосуд с водой с постоянной температурой 20° С. Легким периодическим встряхиванием прибора и частым вращением термометра помешивают расплавленный жир до появления ясно выраженной мути. Затем дают жиру остыть без помешивания и отмечают показания термометра через каждые 1—2 мин. Наблюдая за температурой жира, замечают, что она понижается, пока не дойдет до некоторой величины, на которой временно останавливается падение температуры,— это и есть точка застывания жира.

Вместо специального прибора Жукова в пробирку или в маленькую колбочку можно налить расплавленного при 40—45° С жира слоем в 2—3 см, опустить в него через корковую пробку термометр с делениями на 0,2° таким образом, чтобы ртутный шарик был погружен в жир. Пробирку ставят в воду при 20° С и каждые 1—2 мин отмечают показания термометра, как указано выше. Наблюдения проводят 2—3 раза после подої рева застывшего жира.

Определение температуры плавления молочного жира

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.