Главная

Методы исследования механических свойств структур молочных продуктов

Фильтрование кристаллов. Чистый профильтрованный молочный жир, высушенный под вакуумом, растворяют (20 г) в химическом стакане емкостью 600 мл в 500 мл ацетона и оставляют на 24 ч в гермостате при 18° С. Образующиеся кристаллы отфильтровывают в комнате с температурой не выше 18° С через плотный бумажный фильтр в воронке Бюхнера, соединенной с колбой Бунзена для отсасывания водоструйным насосом. Приставшие к стенкам стакана кристаллы осторожно переносят на фильтр.

Фильтрат из колбы Бунзена переливают в стакан, в котором происходила кристаллизация, и ставят его в термостат с температурой 10° С на сутки. После этого выпавшие кристаллы фильтруют в тех же условиях, как в первый раз, соблюдая температурный режим соответственно температуре выдерживания раствора. Затем кристаллизацию жира из раствора в ацетоне проводят еще три раза, выдерживая растворы в холодильном шкафу по

24 ч при температурах +2, —6 и —15° С. Получают твердые фракции выкристаллизовавшихся глицеридов. Всего собирается пять фракций кристаллов.

Шестая фракция кристаллов, кристаллизующихся при температуре ниже —15° С, остается в последнем фильтрате и выделяется из него после отгонки ацетона. Фильтры с кристаллами в отдельных взвешенных бюксах выдерживают в сушильном шкафу при температуре 80° С до исчезновения запаха ацетона и по охлаждении взвешивают. Зная массу бюксы и фильтра, определяют массу глицеридов в отдельных фракциях. Константы жира каждой фракции можно определить описанными химическими методами, а также хроматографически установить состав входящих в них жирных кислот.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.