Главная

Методы исследования механических свойств структур молочных продуктов

Коэффициент термического расширения молочного жира в твердом состоянии принимается 0,0003 мл/(г- град).

Если переход из твердого состояния в жидкое сопровождается полиморфным превращением, то кривая изменения удельного объема при нагревании примет вид, приведенный на рис. 40. Жир перед плавлением находится в неустойчивой полиморфной форме. Отрезок АВ со-


ответствует термическому расширению жира в твердом состоянии. В точке В начинается плавление неустойчивой формы, что проявляется в заметном увеличении объема по кривой ВС. Резкое уменьшение объема по кривой СК соответствует переходу в высокоплавкую кристаллическую форму. Затем плавятся высокоплавкие формы. Плавление заканчивается в точке О. Отрезок ОЕ соответствует термическому расширению жидкого жира.

Разделение глицеридов молочного жира на фракции

Теоретическое обоснование. Молочный жир состоит, главным образом, из триглицеридов, в состав которых входят различные жирные кислоты, обусловливая различные физические и химические свойства жира.

Методика определения. Первый способ разделения — кристаллизация глицеридов из растворов в ацетоне при

различных температурах с последующим фильтрованием или центрифугированием, второй способ — плавление жира и центрифугирование из нерасплавленных полностью кристаллов.

Рис. 40. Кривая удельного объема жира при полиморфном превращении.


Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.