Методы исследования механических свойств структур молочных продуктов
Коэффициент термического расширения молочного жира в твердом состоянии принимается 0,0003 мл/(г- град).
Если переход из твердого состояния в жидкое сопровождается полиморфным превращением, то кривая изменения удельного объема при нагревании примет вид, приведенный на рис. 40. Жир перед плавлением находится в неустойчивой полиморфной форме. Отрезок АВ со-
ответствует термическому расширению жира в твердом состоянии. В точке В начинается плавление неустойчивой формы, что проявляется в заметном увеличении объема по кривой ВС. Резкое уменьшение объема по кривой СК соответствует переходу в высокоплавкую кристаллическую форму. Затем плавятся высокоплавкие формы. Плавление заканчивается в точке О. Отрезок ОЕ соответствует термическому расширению жидкого жира.
Разделение глицеридов молочного жира на фракции
Теоретическое обоснование. Молочный жир состоит, главным образом, из триглицеридов, в состав которых входят различные жирные кислоты, обусловливая различные физические и химические свойства жира.
Методика определения. Первый способ разделения — кристаллизация глицеридов из растворов в ацетоне при
различных температурах с последующим фильтрованием или центрифугированием, второй способ — плавление жира и центрифугирование из нерасплавленных полностью кристаллов.
Рис. 40. Кривая удельного объема жира при полиморфном превращении.
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- …
- следующая ›
- последняя »
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами.
Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.