Главная

Методы исследования механических свойств структур молочных продуктов

объема от температуры нарушается резким увеличением объема по отрезку БВ в интервале температур ^ и ^2-Чтобы определить соотношение фаз при температуре соответствующей точке Л, необходимо через нее провести вертикаль до пересечения с продолжениями ЛИНИН жидкого и твердого жира. Тогда количество твердой фазы может быть выражено отношением ЕД/ЕК и жидкой фазы — ДЩЕК. При этом допускается, что все глицериды, входящие в состав жира, имеют одинаковые коэффициенты дилатации плавления и термического расширения. Для молочного жира пренебрегать разницей в расширении твердого жира нельзя, так как она существенна и расплавление происходит в очень широком интервале температур. Г. Твердохлеб предлагает для расчета твердой фазы, учитывающий разницу в термическом расширении твердого и жидкого жира, формулу




Рис. 39. Кривая плавления пластического жира.


исследуемой температуре, мм3.


где /гж — коэффициент термического расширения жидкого жира, лш3/ (г град); /гт — коэффициент термического расширения твердого жира, ммъ/(г-град) (/гт00,3); VII — показание дилатометра при температуре 40° С, соответствующей полному распределению жи-р_а, мм2-,    — показа

ние дилатометра при

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.