Главная

Методы исследования механических свойств структур молочных продуктов

Определение дилатации. Дилатацию выражают в мм3 на 1 г при изменении температуры на 1°С и пересчитывают на процентное содержание твердых триглицеридов, для чего необходимо знать термическое расширение жира в жидком состоянии. Для определения этого расширения дилатометр с жиром погружают в баню, температура которой на 1015° С выше температуры плавления жира, выдерживают 1020 мин до установления постоянного уровня запирающей жидкости и записывают его Погружают в баню только сосуд дилатометра, уровень погружения дилатометра при всех определениях должен оставаться постоянным. Затем отмечают уровень при выдерживании дилатометра в бане с температурой на 3—4°С выше температуры плавлеиия жира.

Для молочного жира температура выдержки обычно равна 40° С, для тугоплавких фракций выше, а для легкоплавких — ниже. Постоянную температуру с точностью ±0,05°С в термостате поддерживают терморегулятором. На конечные результаты дилатации влияет метод предварительного охлаждения и термостатирования жира. Полное отвердевание жира происходит при температуре около •—60° С, но предел охлаждения ограничивается температурой отвердевания запирающей жидкости: ртути при —38,6° С, воды при 0° С.

Если требуется определить содержание твердой фазы при данной температуре, то необходимо отвердевание молочного жира обеспечить преимущественно в стабильной форме. Дилатометр с жиром быстро охлаждают до 0°С с выдержкой 1—1,5 ч для образования многочисленных кристаллов в метастабильных формах. Для превращения в стабильные формы их выдерживают 5—10 ч при температуре немного ниже точки плавления жира и вновь охлаждают до 0° С с выдержкой 30 мин.

Полиморфные превращения обнаруживаются по уменьшению объема, наступающему после первоначального увеличения его.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.