Главная

Методы исследования механических свойств структур молочных продуктов

1 — хорошая; 2 — удовлетворительная: 3 — и еу довлетворител ьн а я.


стекловидная, которая при нагревании на 3—12° С переходит в малоустойчивую (метастабильную) а-форму.

При температуре 12—20° С жир дает сравнительно устойчивую реформу и при температуре 20° С — устойчивую р-форму.



Рис. 38.

Дилатометр


Моменты перехода молочного жира из одной формы в другую сопровождаются изменением объема жира, что и учитывают изложенным ниже методом дилатометрии.

Методика определения. Дилатометр (рис. 38) состой! из сосуда емкостью около 10 мл с припаянной изогнутой капиллярной трубкой с внутренним диаметром 1,9—2 мм, длиной до 30 см с делениями на 0,005 мл. Для более точных исследований рекомендуется капилляр внутренним диаметром 1,0—1,07 мм, длиной шкалы до 40 см при общей длине капилляра 55 см.

Объем дилатометра подбирают по следующему уравнению:

V---1,45® мл,

где т — масса образца, г (ш = 5—7).

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.