Главная

Методы исследования механических свойств структур молочных продуктов


где 5 — число делений шкалы гелеометра, между максимальным показанием стрелки и в момент образования хлопьев; 2 — поправка на блочную систему (постоянный коэффициент); 1,77 — сечение конуса, см.

Эластичность сгустка устанавливают по разнице наибольшего и наименьшего показателей плотности сгустка, т. е. эластичность характеризует сопротивление, оказываемое сгустком конусу.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ СТРУКТУРЫ МАСЛА И МОЛОЧНОЕО ЖИРА

Метод Осьмина определения твердости масла


Кусок масла (8X6X4,5 см) выдерживают не менее 3 ч при температуре 8" С. Затем его помещают на деревянную дощечку шириной несколько больше ширины куска. Дощечка закреплена в зажиме лабораторного штатива.



Рис. 36. Прибор для определения твердости масла.


В направлении поперечного сечения накладывают катушечную нитку (с — б), концами закрепленную на развилке (рис. 36). К вершине развилки привязывают нить, на которой 'подвешивают тонкостенное маленькое ве-церко. В ведерко прибавляют постепенно груз (гирьки) до тех пор, пока нить под его действием не начнет разрезать брусок масла, но не по всей ширине куска, а с краев. Если нагрузка Р недоста-


точна для того, чтобы нить погрузилась в масло по всей ширине куска, масло будет оставаться неразрезанным неопределенно долгое время, если не будет повышаться его температура. Как только нить войдет в кусок по всей ширине, разрезание пойдет в глубину до конца в течение

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.