Главная

Методы исследования механических свойств структур молочных продуктов

Для измерения плотности и эластичности сгустка в химический стакан отмеривают 0,5 л исследуемого молока при температуре 32° С и устанавливают его в термостат или в водяную баню при той же температуре. В молоко вносят 25 мл рабочего раствора сычужного фермента (реактив 96, а) и опускают конус 3 гелеометра

Рис. 35. Гелеометр:

/ — шкала; 2 — электродвигатель; 3 — конус; 4 — стакан с молоком; 5 — коромысло; 6 — кнопка для пуска электродвигателя.

(рис. 35). С помощью противовеса коромысла 5 стрелку устанавливают на нулевом делении шкалы 1. В таком положении прибор оставляют до образования хлопьев в молоке. В момент их образования прибор включают в работу, нажимая на кнопку 6 электродвигателя и наблюдают за движением стрелки по шкале, отмечая ее положение каждые 15 сек.

Вначале стрелка плавно опускается, а в момент раскола появившегося сгустка она резко поднимается вверх

на 2 5 делений и затем быстро опускается вниз, что указывает на окончание опыта. По максимальному показанию стрелки определяют плотность сгустка по формуле


Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.