Главная

Методы исследования механических свойств структур молочных продуктов


Использование прибора для определения связности сырного теста

Прибор для определения связности сырного теста приведен на рис 34. На столике прибора расположены



Рис. 34. Прибор определения связности сырного теста

1 — столик; 2 и 3 — металлические зажимы; 4 — циферблат.


два металлических зажима, которыми закрепляется проба сыра. Первый зажим соединен с салазками, двигающимися по длине столика. Зубчаткой правый зажим передвигается и проба сыра растягивается. Равномерность движения достигается действием пружины, прикрепленной за циферблатом. Связность сырной массы определяют на брусках, вырезаемых из сыра в местах отсутствия глазков размером 6,5ХІ,0X0,5 см. Степень связности (прочность на разрыв) выражается отношением


где її — удлинение бруска в момент разрыва, мм; I — длина бруска сырной массы до растягивания, мм.

Применение гелеометра (по С. Баркану)

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.