Главная

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ФИЗИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Вместо термометра Бекмана иногда используют термисторы (основанные на электрическом сопротивлении), изготовляемые из полупроводниковых материалов, действие которых связано с резко выраженной зависимостью от температуры. Достоинство их — быстрота определения, небольшая потребность молока для анализа (2 мл) и точность результатов.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЯЗКОСТИ

Вязкость молока и молочных продуктов характеризует консистенцию их и имеет большое значение при оценке качества. Вязкость, или внутреннее трение, — способность жидкости (пластических веществ) сопротивляться смещению ее частей относительно одна другой. Следовательно, величина вязкости связана с структурой вещества и при нарушении ее изменяется, что создает трудности при пользовании различными методами определения.

Вязкость в истинно вязких жидкостях измеряют капиллярными вискозиметрами (типа Оствальда), выражая ее в числах относительной вязкости (т]отн) или в абсолютных величинах (пз), в структурированных жидкостях динамическую, пластическую вязкость — в вискозиметре Гепплера, Воларовича и др. (г]ДцП); полученную вязкость в н-сек/м2 перечисляют на абсолютную вязкость в пз.


Применение вискозиметра Оствальда


Для определения относительной вязкости молока и сливок в вискозиметр Оствальда (рис. 13) через широкую трубку 2 наливают около 10 мл воды. Надев на другой конец прибора резиновую трубку, засасывают воду в расширение 3 приблизительно на 1 см выше черты /. При засасывании необходимо следить, чтобы в трубке не оставалось воды на уровне ниже капиллярной трубки 4.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.