Главная

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ФИЗИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

При недостатке ртути нагревают в руках ртутный шарик термометра до тех пор, пока ртуть не войдет в сифон и не соединится с запасной ртутью. После этого, наклоняя термометр, ртуть переливают из второго колена сифона в первый, погружают термометр в раствор с температурой на 1—2° С ниже той, при которой устанавливали нулевую точку в первый раз, и толчком обрывают ртуть. При избытке ртути в капиллярной трубке нагре вают термометр на 2-—3° С выше, чем в первый раз, и поднявшуюся в сифон ртуть отделяют тем же приемом. После такой приблизительной установки нулевой точки приступают к точному ее определению.

Наружный сосуд-банку наполняют охладительной смесью (3 части толченого льда и 1 часть поваренной соли, к которым прибавляют столько воды, чтобы смесь имела температуру —4-.—5°С). В чистый сухой сосуд для замораживания наливают кипяченую воду, чтобы она покрыла ртутный шарик термометра Бекмана. При непрерывном осторожном помешивании воды мешалкой наблюдают за изменением температуры.

Вначале температура воды падает постепенно ниже нулевой точки вследствие переохлаждения. В момент образования льда вследствие освобождающейся при этом теплоты плавления она подскакивает и на некоторое время останавливается на одной точке. В момент поднятия температуры помешивание воды прекращают и слегка постукивают по термометру палочкой с надетой на нее резиновой трубкой для устранения капиллярного сопротивления в термометре и равномерного поднятия столбика ртути. Точку повышения температуры устанавливают при помощи лупы с точностью до 0,001°С-—это и есть нулевая точка термометра. Если наблюдение вести дальше, то ртуть в термометре начнет опускаться. После отсчета нулевой точки сосуд 3 вынимают и нагревают рукой, продолжая помешивать содержимое мешалкой до тех пор, пока лед растает и ртуть в термометре начнет повышаться не более чем на 1—2° С. Затем проводят определение нулевой точки еще 1—2 раза.

Разница в повторных определениях нулевой точки не должна превышать 0,002—0,003° С. Из полученных чисел находят среднее значение. Воду из трубки выливают, ополаскивают исследуемым молоком, заполняют установленным количеством молока и производят 2—-3 раза операцию замораживания.

Вычитая из нулевого показания шкалы термометра число, полученное при замерзании молока, находят понижение температуры замерзания (криоскопическое число).

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.