Главная

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ФИЗИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Теоретическое обоснование. Чистые растворы веществ имеют определенную температуру замерзания. Если в них растворить какие-либо вещества, то точка замерзания растворов понизится в соответствии с законом Рауля— Вант-Гоффа. В разбавленных водных растворах понижение точки замерзания пропорционально количеству вещества, растворенного в данном количестве растворителя. Средняя температура замерзания молока, полученного от здоровых коров, очень постоянна и близка к -^,550° С, с колебаниями от —0,540° С до —0,570° С. Температура замерзания молока обусловливается концентрацией растворенных веществ (молочного сахара и минеральных солей), содержание которых подвержено в молоке незначительным колебаниям. Жир, находящийся в грубо дисперсном состоянии, совсем не влияет на температуру замерзания молока, роль белков благодаря крупному размеру молекул незначительна. Вследствие

постоянства температуры замерзания нормального молока метод криоскопии служит критерием при установ-лении добавления в молоко воды и может служить для обнаружения молока больных животных.

Методика определения. Для определения температуры замерзания молока применяют прибор — криоскоп (рис. 12, а). Главные части его два сосуда. Во внутренний 2, в котором замораживают молоко, через пробку вставлены термометр Бекмана и мешалка. Этот сосуд имеет припаянную сбоку трубочку 3, через которую иносят кристаллик льда для начала кристаллизации. Широкая пробирка 4 является воздушным изолятором. Наружный сосуд 1 с термометром 7 и мешалкой 6 служит как охладитель.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.