Главная

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ФИЗИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Теоретическое обоснование. По мере созревания сыра, наряду с увеличением растворимых продуктов распада белков увеличиваются буферные свойства растворимой в воде части сыра как при титровании кислотой, так и щелочью. При титровании щелочью они выражены более ясно. М. Шилович использовал буферность растворимой части сыра, которая у зрелого сыра в два раза выше, чем у молодого, для оценки зрелости его.

Методика определения. На технических весах отвешивает 5 г средней пробы сыра, и переносят в ступку. Прибавляют порциями 45 мл воды температурой 40— 45° С. тщательно раетшяютчдо состояния тонкой эмульсии. Затем ее отстад#йот/й/фильтруют через бумажный фильтр, стараясьхте переносить жир и осадок. Из профильтрованной''водной вытяжки берут пипеткой по 10 мл раствора в двеЧюЯотл. /

В одну колбу прибавляют три капли 1%-ного раствора фенолфталеина Дреактив 12) и титруют 0,1 н. раствором щелочи до появления не исчезающего слабо-розового окрашивания. Ъ другую колбу прибавляют 10—15 капель 0,1%-ного раствора тимолфталеина (в 50%-ном растворе спирта) и титруют до синего окрашивания (сначала появляется голубоватое окрашивание, затем синее). Титрование проводят с точностью до 0,05 мл.

Разница в количествах миллилитров щелочи, полученных при титровании с этими индикаторами, умноженная на 100, является показателем зрелости сыра в градусах.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГАЗОВОЙ ФАЗЫ МАСЛА

(по П. Шебанину)

Установка (рис. 26) для определения газовой фазы масла состоит из прибора для выделения из масла газов и измерения общего количества их. Разделительная воронка 2 закрывается резиновой пробкой 1, через канал которой проходит стеклянная трубка. К наружному концу трубки присоединена резиновая трубка, идущая от

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.