Главная

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ФИЗИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Молоко. Буферную емкость молока по щелочи определяют следующим образом. К Ю мл молока, налитого в химический стакан для определения pH потенциометром, прибавляют из микробюретки по 0,02 мл 0,1 н. раствора ІЧаОН, измеряя pH после каждого прибавления щелочи. Щелочь прибавляют до тех пор, пока pH превысит начальную величину на 1,0. Количество миллилитров 0,1 н. раствора щелочи, пошедшее на сдвиг pH на единицу, дает цифру буферной емкости по щелочи. Таким же способом устанавливают буферную емкость молока по кислоте, прибавляя к 10 мл молока из микробюретки по 0,02 мл 0,1 н. раствора кислоты.

С ы р. Для определения буферной емкости сыра по


кислоте 1 г его растирают в фарфоровой чашке с 9 мл воды, нагретой до 55—60° С, и переносят в сосуд для измерения pH потенциометром. В сосуд с сыром прибавляют из микробюретки по 0,02 мл 0,1 н. раствора ПС1, тщательно перемешивают и после каждого прибавления определяют pH. По сдвигу pH находят, сколько миллилитров нормальной кислоты или щелочи требуется прибавить к 1 г сыра, чтобы сдвинуть pH на единицу. Буферную емкость по щелочи устанавливают так же, но вводят в растертый сыр по 0,01 мл 0,1 н. раствора 1\таОН.

Определение степени зрелости сыра

(по М. Шиловичу)

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.