Главная

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ФИЗИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

ОПРЕДЕЛЕНИЕ БУФЕРНОСТИ И БУФЕРНОЙ ЕМКОСТИ Метод П. Дьяченко

К Ю мл молока в небольшой конической колбе прибавляют 3 капли 0,1%-ного раствора фенолфталеина (реактив 12). Молоко титруют 0,1 н. раствором ЫаОН до слабо-розового окрашивания. Количество 0,1 н. щелочи, пошедшей на титрование, умножают на 10 из расче-


Та на 100 мл молока, получают цифру буферности молока по щелочи.

В других 10 мл молока в такой же колбе титруют 0,1 н. раствором соляной кислоты с 0,17о-ным раствором метилового красного в 20%-ном спирте до появления красного окрашивания. Количество кислоты, пошедшей на титрование, умножают на 10, получают буферность молока по кислоте.

Величина pH молока сдвигается щелочью со средней величины 6,8 до 8,2 (в среднем), т. е. на 1,4. При титровании кислотой величина pH со средней величины 6,8 сдвигается до 4,7, т. е. на 2,1. По буферности молока в кислотной и щелочной областях pH рассчитывают буферную емкость молока по кислоте и щелочи.

Буферная емкость по щелочи



где К — цифра буферности молока по щелочи; 10—коэффициент перевода 0,1 и. щелочи в 1 н. раствор. Буферная емкость по кислоте



где К\ — цифра буферности молока по кислоте (количество 0,1 н. кислоты на 1^)0 мл молока); 10—коэффициент перевода 0,1 и. раствора в 1 н. раствор.

Электрометрическое титрование

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.