Главная

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ФИЗИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Молочный жир. Молочный жир профильтровывают через сухой фильтр в сушильном шкафу при температуре около 40° С. Определяют при 20° С массу пустого и наполненного водой пикнометра. Для установления истинной массы пикнометра вводят поправку на массу воздуха в нем, т. е. из полученной массы пикнометра вычитают массу воздуха, учитывая, что 1 мл воздуха весит 1,3 мг.

Определяют объем пикнометра в миллилитрах, разделив массу наполняющей его воды на ее плотность при 20е С (0,99823), умножают на 1,3. Полученное произведение вычитают из массы пикнометра.

Пикнометр наполняют расплавленным молочным жиром на 1/3 объема и оставляют до застывания жира (можно в холодной воде). Когда жир застынет и примет температуру 20е С, пикнометр с жиром взвешивают, доливают в него воду температурой 20° С до метки и вновь взвешивают. Между жиром и водой не должно оставаться пузырьков воздуха.

Плотность молочного жира

где с — масса пикнометра с жиром; а — масса пикнометра без воздуха; V — объем пикнометра; Ъ — масса пикнометра с жиром и водой при 20° С; й — плотность воды 'при 20° С (с?=0,99823).

Применяют два типа лактодепсимегров (рис 11): тип А с термометром — цена наименьшего деления шкалы ареометра 0,001, тип Б без термометра — цена наименьшего деления шкалы ареометра 0,0005.

В цельном и обезжиренном молоке плотность следует устанавливать не ранее, чем через 2 ч после дойки, так как плотность только что выдоенного молока в среднем на 0,0006 — 0,001 меньше, чем охлажденного.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.