Главная

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ФИЗИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Поверхностное натяжение пропорционально внутреннему давлению, чем сильнее молекулярные взаимодействия, тем выше поверхностное натяжение. Величина его изменяется с температурой и плотностью раствора, поэтому при анализе необходимо точно придерживаться определенной температуры — 20° С.

Методика определения. Молоко нагревают до 40° С, выдерживают 5 мин и охлаждают до 20° С. Для определения поверхностного натяжения на границе с воздухом применяют метод счета капель в сталагмометрах.

Сталагмометр (рис. 19) укрепляют перпендикулярно в штативе и набирают в него хорошо перемешанное молоко выше черты а. Пользуясь прибором как пипеткой, считают количество капель, вытекающих из объема молока между чертами а и б. Опыт проводят еще 2 раза. Затем сталагмометр тщательно промывают, набирают в него воду при той же температуре (20° С) и так же считают количество вытекающих капель воды из того же объема сталагмометра.

Абсолютное поверхностное натяжение рассчитывают по формуле:

где N — количество капель воды; 6В — поверхностное натяжение между водой и воздухом, дин/см (при 20°6В= = 72,53); п —количество капель молока; й— плотность молока; Б—плотность воды (при 20° С I) =0,9983).

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЭЛЕКТРОПРОВОДНОСТИ

Для определения электропроводности молока пользуются мостиком Уитстона, пропуская переменный ток из индукционной катушки через молоко б особом сосуде с платиновыми электродами. По сопротивлению, оказываемому молоком проходящему через него току, рассчитывают электропроводность

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.