Главная

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИИ С ПОМОЩЬЮ ЭЛЕКТРОННЫХ МИКРОСКОПОВ

Подготовленные кусочки сыра выдерживают в смеси абсолютный ацетон-бутилметакрилат в отношении 1 : 1 в течение 5 мин, затем I ч в бутилметакрилате. Сыр помещают в желатиновые капсулы, в которые наливают смесь бутилметакрилата и метилметакрилата в отношении 4:1с добавкой 1 % перекиси бензоила. Капсулы закрывают второй половинкой капсулы и проводят полимеризацию в термостате в течение 24 ч при 45—50° С. Твердые готовые капсулы выдерживают в течение нескольких суток при температуре 18—20° С.

Срезы толщиной не более 300 А делают стеклянными ножами, помещают их на сеточки с подложкой и микро-

скопируют.

Субмикроструктура плавленых сыров (рис. 9) резко отличается от субмикроструктуры натурального сыра очень мелкой зернистостью и значительно большей однородностью. Данные наблюдений в электронном микроскопе свидетельствуют о том, что при плавлении сыров происходит значительная пептизация белковых. частиц. Сыры, полученные с различными солями-плавителя-ми, имеют ряд структурных различий, характерных для каждого вида соли.


Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.