Главная

ХИМИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Образцы твердого сыра измельчают на терке, мягкие растирают в ступке, быстро и тщательно смешав, полностью переносят в банку и плотно закрывают. Сохранить их можно на холоду 1 сутки. 5 г сыра тщательно растирают в фарфоровой ступке, приливая небольшими порциями воду температурой 40° С до общего объема около 50 мл. Не прекращая растирания, титруют с тремя каплями 1%-ного раствора фенолфталеина до неисчезающего в течение 1 мин заметного розового окрашивания. Количество израсходованной на титрование щелочи умножают на 20 и получают кислотность сыра. Расхождение между параллельными анализами не должно превышать 4° Т.

Для установления кислотности в водной вытяжке 10 г сыра тщательно растирают в ступке с 50 мл воды, нагретой до 40° С. Все переносят в мерную колбу на 100 мл и фильтруют через сухой бумажный фильтр. Затем водой при 40° С промывают ступку, сливая воду через тот же фильтр в колбу, уровень жидкости в мерной колбе доводят водой до метки. Содержимое колбы тщательно перемешивают, отмеривают пипеткой 50 мл и титруют с 3 каплями раствора фенолфталеина (реактив 12) до неисчезающего в течение 1 мин слабо-розового окрашивания. Количество израсходованной щелочи умножают на 20.

Пахта и сыворотка. Кислотность этих продуктов определяют как кислотность молока. При титровании сыворотки поду не прибавляют, при расчете поправку на титрование без воды не вносят.

Казеин. Пробу казеина измельчают в медной ^ступке или лабораторной мельнице, просеивают через сито с отверстиями диаметром 0,5 мм. Крупную фракцию снова измельчают, так поступают до тех пор, пока просеит-ся весь казеин без остатка.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.