Главная

ХИМИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Кислотность сухого масла и сухой сметаны устанавливают следующим образом. К 2 г продукта при помешивании и растирании комочков небольшими порциями приливают 30 мл воды (35—40°С). По охлаждении добавляют 3 капли фенолфталеина м полученную однородную массу титруют как молоко. Умножая количество миллилитров 0,1 н. щелочи, пошедшей на нейтрализацию, на 50, находят кислотность продуктов.

Масло. 5 г масла с точностью до 0,001 г отвешивают в коническую колбу (емкостью 100 мл) или стакан, нагревают в воде (45—50° С) до плавления и растворяют в 20 мл нейтральной смеси этилового спирта и ди-этилового эфира (1 : 1). Затем прибавляют 3 капли 1‘Усного раствора фенолфталеина (реактив 12) и при постоянном помешивании титруют водным раствором 0,1 н. щелочи. При титровании эфиро-спиртового раствора жира водной щелочью образуется эмульсия, поэтому во время титрования жидкость тщательно размешивают. Титрование оканчивают при появлении неисчезающей в течение '1 мин розовой окраски. Умножив количество 0,1 н. раствора щелочи, пошедшей на нейтрализацию масла, на 2, находят кислотность масла.

Плазма масла. В химическом стакане расплавляют около 50 г масла на водяной бане или в сушильном шкафу при температуре 45—50° С. Получившуюся эмульсию перемешивают и оставляют для отстаивания жира. Затем содержимое стакана охлаждают. Дают жиру застыть, удаляют застывший слой1 и получают плазму.

Плазму перемешивают и отмеривают 5«еев химический стакан, прибавляют 10 мл 'воды, 3 капли 1%-иого раствора: фенолфталеина (реактив 12) и титруют 0,1 н. раствором едкого натра. Количество щелочи, затраченной на титрование, умножают на 20 и получают кислотность плазмы.

С ы р. Кислотность сырного сгустка из ванны определяют как в твороге, отмеривая 10 мл хорошо перемешанного сгустка.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.