Главная

ХИМИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Жиромеры ставят пробкой вверх в баню с водой, нагретой до 65—70° С и держат в ней, несколько раз встряхивая, до полного растворения казеина (около 10 мин). После этого жиромеры центрифугируют 5 мин (1000— 1200 об/мин), затем ставят на 5 мин в баню при температуре 65—70° С; вновь центрифугируют 8 мин и после нагревания в течение 5 мин в бане при температуре 65° С отсчитывают показание жиромера.

Содержание жира в казеине равняется показанию жиромера, умноженному на 3,666.

Жиромеры для сливок. Жиромеры для сливок имеют шкалу до 40%. При навеске продукта 5 г показание соответствует процентному содержанию жира.

Сливки. Пробу сливок подготавливают, как указано при определении жира по Розе-Готлибу (стр. 267).

В жиромеры для сливок (рис. 104) отвешивают по 5 г сливок, переносят в штатив, приливают 5 мл воды и осторожно по стенке жиромера 10 мл серной кислоты (реактив 40, а), стараясь не смешивать кислоту со сливками, и 1 мл изоамилового спирта. Тотчас же тщательно перемешивают, встряхивая жиромер до полного растворения белков, выдерживают жиромеры пробкой вниз в водяной бане (65±2° С) в течение 5 мин. Уровень воды



Рис. 104. Жиромер

ДЛЯ

сливок


Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.