Главная

ХИМИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Простокваша, йогурт, ацидофильное молоко, ацидофилин, ряженка. Продукты, расфасованные в баночки, перемешивают тщательно и осторожно шпателем, не допуская вбивания воздуха, а расфасованные в бутылки, не вскрывая их, спокойным перевертыванием 5—6 раз, не встряхивая. Если плотный сгусток, то продукты нагревают в водяной бане до температуры 30—35° С, охлаждают до 20° С. К хотпость определяют как в сливках, но без эталона.

Кефир, кумыс и айран. До удаления из них углекислого газа определяют общую кислотность. Для этого после перемешивания (как указано выше) отмеривают пипеткой 10 мл кефира и айрана, определяют


кислотность как в сливках. Кумыс отмеривают цилиндром на 10 мл, заполняя его по стенке. Вылив кумыс в колбу, ополаскивают цилиндр 20 мл воды, которую сливают в ту же колбу. Кислотность определяют как в простокваше.

Для установления постоянной кислотности содержимое бутылок выливают в колбу на 500 мл и удаляют углекислый газ нагреванием в течение 10 мин в водяной бане при температуре продукта 45° С. В охлажденном до 20° С продукте определяют кислотность как в простокваше. Устранимую кислотность находят по разности между общей и постоянной.

Отклонение между параллельными определениями не должно превышать 1° Т.

Сметана, творог, творожные изделия Перед анализом температуру пробы сметаны доводят до 20° С и сметану тщательно перемешивают. Очень густую и неоднородной консистенции сметану предварительно нагревают до 30—35° С и перемешивают. Творог тщательно растирают в ступке до однородной консистенции. Из творожных изделий перед исследованием удаляют цукаты, изюм и др.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.