Главная

ХИМИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Теоретическое обоснование. Жир из молока извлекают диэтиловым и петролейным эфирами после растворения белковых веществ концентрированным водным раствором аммиака в присутствии этилового спирта. Аммиак переводит казеинаткальцийфосфатный комплекс в растворимые аммонийные соли и, понижая вязкость смеси, способствует быстрому растворению Жира эфирами. Этиловый спирт, способствуя удержанию в водном растворе растворимых в спирте экстрактивных веществ, облегчает переход жира из водной ф,азы в эфирную и препятствует образованию желеобразной смеси при интенсивном взбалтывании.

Диэтиловый и петролейный эфиры растворяют жир. Петролейный эфир, не смешиваясь с водой, способствует удалению следов воды из этилово-эфирного жирового раствора, что предотвращает переход в него нежировых составных частей молока, остающихся в водной фазе. После отделения эфиро-жирового слоя, отгонки растворителей и высушивания остатка взвешивают чистый жир.

Рис. 96. Градуированный цилиндр с краном Рерига


Методика определения. Для экстрагирования жира применяют прибор с краном Рерига (рис. 96). Кран впаян на таком уровне, чтобы трубка его в приборе после внесения реактивов была несколько выше водноспиртового слоя. В этом случае через кран можно слить большую часть эфирного слоя, не касаясь водного.

Более удобным является прибор Риттера (рис. 97) — неградуированная изогнутая под углом 45° трубка из прочного стекла с пришлифованной пробкой и небольшой припаянной трубкой в шейке прибора для слива эфирного раствора. Пробка имеет два желобочка: через один сливают эфирный раствор, он соединяет внутреннюю часть прибора с сливной трубкой; другой соединяет внутреннюю часть прибора с атмосферой.

Наши партнеры

molz2.jpg
Центральный офис «Оранты» находится в г.Челябинске, где осуществляется управление филиалами. Штат компании составляет более 300 человек.
Рынок сбыта собственной продукции компании «Оранта» — это тысячи магазинов, сотни крупных сетей и оптовиков Свердловской, Челябинской, Пермской, Омской,Тюменской, Уфимской, Пензенской, Ижевской, Курганской областей и государства Казахстан.